Все новости от 31 марта 2004 г.

Питание в пост

Начало весны для верующих совпадает со временем Великого поста. Пост - это время духовного очищения, искоренения дурных помыслов, время самоограничения. В том числе – ограничения в пище.

Соблюдение поста – непростая задача. По исследованиям социологов, только 6% верующих строго соблюдают пост, а стараются это делать (хотя и не всегда получается) около 28% людей. Но важно не только соблюдать правила поста, но и понимать, для чего это делается, чтобы не потерять основной смысл воздержания.

Как разумно, сбалансированно питаться в пост без ущерба для здоровья, что такое строгий и нестрогий пост и как правильно выходить из поста – вопросы, которые волнуют немалое число людей. Обратимся к рекомендациям специалистов Института Питания РАМН.

В православном календаре постам отводится более 220 дней в году. Все они отличаются разной степенью строгости в отношении постной и скоромной пиши.

Постная пища - это хлеб, блюда из круп и макаронных изделий, свежие, квашеные, соленые и маринованные овощи, бобовые, грибы, фрукты, ягоды, овощные и фруктовые соки, растительное масло, сахар, мёд, орехи, семечки.

К скоромной пище относятся все виды мяса, рыба, яйца, молочные продукты, в том числе сыр и сливочное масло.

В отдельные постные дни разрешается рыба и продукты моря: креветки, мидии, крабы, кальмары и др.; в другие - горячая растительная пища с растительным маслом; в некоторые дни поста можно есть только холодную (сырую) растительную пищу без масла и негретое питьё; а в иные - полагается полное воздержание от пищи.

При соблюдении постов обязательно нужно обращать внимание на здоровье человека и его возраст. Пост противопоказан детям до 14-ти лет, беременным женщинам, кормящим матерям, престарелым людям, худым. Кроме того, пост вреден при многих хронических заболеваниях, а также лицам, выздоравливающим после болезни или выполняющим тяжелую физическую работу. Поэтому перед началом поста проконсультируйтесь с врачом.

О ПОЛЬЗЕ

Главный плюс поста с точки зрения правильного питания – ограничение избыточного потребления жирной пищи. Ведь именно ее преобладание при общем недостатке овощей, фруктов, ягод, зерновых с оболочками, бобовых, растительного масла ведет к нарушению обмена веществ и ожирению.

Временное ограничение продуктов животного происхождения благотворно сказывается на организме человека. Растительная пища с растительным маслом уменьшает риск тромбообразования и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, снижает повышенное артериальное давление, уровень холестерина в крови. Проведенные в США исследования показали, что при преобладании в рационе растительной пищи у 40% людей заметно снизилось количество простудных заболеваний, а у 60% улучшилось общее эмоциональное состояние.

И это понятно. Ведь увеличив долю овощей, фруктов, круп, мы увеличиваем долю биофлавоноидов, витамина C , E , каротина, пищевых волокон, витаминов группы B , биологически активных веществ. Полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав растительного масла, повышают иммунитет и улучшают деятельность центральной нервной системы.

1 стакан пшенной крупы, 120 г сухофруктов, 1 ст.л. сахарного песка, 2 ст.л. растительного масла, соль, 0,5 л воды.

Фрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить горячей водой, довести до кипения. Затем засыпать пшено, добавить сахар, соль, масло, перемешать, накрыть крышкой, довести до загустения и доварить на пару в духовом шкафу.

О ВРЕДЕ

Не будем забывать, что 49-дневное употребление только растительной пищи ограничивает поступление в организм полноценного белка и незаменимых аминокислот, витаминов B ₁₂ , B ₂ , D , A , минеральных веществ - кальция, легкоусваиваемого железа, цинка.

Это может отрицательно сказаться на белковом обмене, а следовательно, на росте и обновлении клеток, на нормальном функционировании систем, вырабатывающих ферменты. Кроме того, такой режим увеличивает риск анемии. Избыток капусты и других крестоцветных может спровоцировать недостаток в организме йода. Поэтому, если вы не уверены в своем здоровье, лучше соблюдать нестрогий пост.

Если вы иногда позволите себе рыбу или морепродукты, снабжающие наш организм полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, йодом, селеном, цинком, то это улучшит белковый, витаминный и минеральный состав вашего рациона и повысит иммунитет организма.

Салат из морской капусты

 1 банка консервированной морской капусты, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, растительное масло.

Морскую капусту смешать с натертой на крупной терке морковью, мелко нарезанным репчатым луком, приправить солью и растительным маслом.

КАК ОРГАНИЗОВАТЬ ПИТАНИЕ?

Во-первых, лучше питаться часто, но понемногу, не доводя себя до острого чувства голода.

Во-вторых, постарайтесь обеспечить организм достаточным количеством белков, жиров и углеводов.

Поскольку биологическая ценность БЕЛКОВ растительного происхождения более низкая, чем животного, необходимо правильно сочетать группы продуктов. Зерновые, овощи, орехи нужно сочетать с бобовыми – фасолью, чечевицей, горохом, соей и продуктами переработки сои. Можно ввести в свой рацион соевое мясо, соевое молоко, соевый творог – тофу. В качестве приправы мы все чаще используем соевый соус. Крупы полезно сочетать с овощами и грибами.

Овощей в рационе должно быть как можно больше: капуста, кабачки, репа, редька, тыква, зелёный салат, морковь, свекла, помидоры, огурцы, лук, лиственная зелень, чеснок, сладкий перец. Не нужно злоупотреблять одним картофелем. Много полезных веществ в сухофруктах: кураге, черносливе, изюме, а также в сушеных или мороженых ягодах.

Для того, чтобы организм получил необходимое количество ЖИРОВ, важно сочетать разные виды растительного масла. Как мы помним, наилучшее соотношение полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3 это 1:10. Поэтому стоит обратить внимание на масла, богатые кислотами Омега-3: льняное, соевое, конопляное, рапсовое. Средняя норма потребления масла в день – 4 столовые ложки, за исключением льняного, которое так богато кислотами Омега-3, что одной неполной чайной ложки будет достаточно.

Компенсировать недостаток полноценных жиров, белков и витаминов, особенно E, можно орехами и семечками.

Сладости, как правило, не исключаются в пост, но злоупотреблять ими не стоит. Прекрасным источником полноценных УГЛЕВОДОВ служит мед.

Можно и нужно сделать питание в пост сбалансированным и полноценным. Главное - разумно подойти к составлению рациона, не злоупотреблять зерновыми, картофелем, сахаром, орехами, так как это вполне может привести к увеличению массы тела даже в пост.

300 г тыквы, 2 антоновских яблока, чернослив, курага, корица и сахар по вкусу.

Сварить сироп (0,5 ст. сахара на 5 ст. воды) с добавлением чернослива, кураги и корицы. В готовый сироп засыпать нарезанную ломтиками тыкву, проварить 5 мин., добавить нарезанные дольками яблоки и варить до готовности. Охладить.

ПАСХА

Особое внимание обратим на выход из поста. В день праздника нужно мягко чередовать постную и скоромную пищу, постепенно приучая свой организм к другому режиму. После длительного поста, особенно строгого, нашему организму необходимо перестроить обмен веществ, ведь много недель он работал экономно, не перегружаясь.

1кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра.

Творог протереть через сито, смешать его с маслом, яйцами и сметаной и поставить на небольшой огонь. Постоянно мешать деревянной ложкой. Не доводя до кипения, снять с плиты и поставить в таз с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Всё тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 час.

1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2ст. сахара, 1 ст. изюма, щепотка ванилина.

Творог и масло протереть через сито, добавить мелкий сахарный песок и ванилин. Все тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, изюм. Массу тщательно перемешать, положить в форму под гнет и поставить в холодильник.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• При соблюдении поста лучше не устраивать больших перерывов между приемами пищи. Если же часто питаться не удается, можно перебить чувство голода финиками, курагой, орехами или ложкой меда.
• Суточная норма калорий не должна опускаться ниже 2000 – 2500 ккал для людей, занимающихся легким физическим трудом. Если же ваши энергозатраты больше, то и калорийность пищи также должна быть выше.
• Для того, чтобы растительный белок лучше усваивался, лучше сочетать овощи, зерновые и орехи с бобовыми. Биологическая ценность такого сочетания выше, чем у отдельных продуктов.
• Выбирая растительное масло, обратите внимание на то, которое богато полиненасыщенными жирными кислотами Омега 3 – льняное, соевое, рапсовое.
• Выходить из длительного поста следует постепенно, чередуя постную и скоромную пищу, чтобы организм успел перестроить обмен веществ.
• В период поста и выхода из него обязательно принимайте комплексы витаминов и минералов.